到过扬州的人都知道，扬州人有爱吃早茶的习惯，“早上皮包水，晚上水包皮”讲的就是扬州人喜欢清晨约上三五好友到茶社，泡上一壶绿茶，就着精致的点心，边喝茶边聊天,晚上去澡塘泡个澡，这也是扬州人的慢生活，到扬州旅游的人也一定会品尝下扬州的早茶，甚至有“没吃过扬州早茶，等于没去过扬州”的说法，因此每年旅游旺季的时候，扬州大大小小的茶社都门庭若市，一座难求。
扬州糕点中我最喜欢吃的，当属千层油糕了，它口感不同于馒头也不同于发糕，应该介于二者之间，它绵软香甜，一般为菱形块，颜色白晰，层次分明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝点缀，很是赏心悦目。
今天就来给大家分享个千层油糕的家庭做法，方法简单耗时短，学会了想吃自己在家做，不用出去排队买。
说它耗时短，是因为它不像馒头要经过二次发酵，耗时比较长，甚至都不用像发糕那样一次发酵，只需要半发酵，什么是半发酵？就是指不完整的发面过程，其目的为满足有发面的蓬松绵软同时又保留嚼劲，这样也很快手省时间。
千层油糕想要好吃，最好选用猪油制作，当然用其它油代替也未尝不可，但口味是有区别的，猪油的吃起来更香。
提前准备猪油，洗净切小丁，加白糖放冰箱里腌制3-5天。
我买了一斤的猪油，200g切成小丁，加入80g白糖，用手抓匀腌制放冰箱冷藏，其余的放锅中熬成熟的猪油。
准备300g普通面粉，加入2.5g酵母，3g泡打粉（增加膨松度），用165g的清水，和成一个光滑的面团。
密封醒发10分钟，放案板上洒一些干粉，擀成一个大的长方形面片，在表面刷一层溶化的熟猪油，再均匀的抹一层绵白糖20g左右，再把提前腌制好的猪油丁均匀地抹上一层，大约25g左右，剩下的放冰箱冷冻，下次做的时候再用。
从一头卷起。
捏紧收口，再洒一些干粉把它擀大擀薄，只要不破皮，越薄越好，擀好后把面片像叠被子样的叠起来。
用擀面杖轻轻敲打，让它压紧实。
然后放蒸锅中，盖上盖子常温醒发半小时左右，不用大发，只需半发酵，面片稍微变厚就行了。
半小时后，在表面刷一层清水，洒上切碎的青红丝点缀，开火上汽蒸30分钟，关火后焖3分钟，出锅晾凉切菱形块。
虽然达不到传说中的64层，但是层次也很丰富，还香甜柔软，筋道又不粘牙，不比外面卖的差，大家如果想吃，也来试试吧！