开水白菜是一道经典的川菜，以白菜为主料，搭配鸡肉、火腿等食材，以清汤的方式烹制而成。想要制作出美味的开水白菜，需要准备以下食材：
·大白菜500克、鸡肉200克、火腿100克、干贝50克、葱段适量、姜片适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
·具体制作步骤如下：将大白菜洗净切块，用开水焯烫去血水，捞出沥干水分备用。
·鸡肉洗净后切成小块，用开水焯烫去血水，捞出沥干水分备用。
·火腿切成小块，干贝用温水浸泡10分钟，洗净备用。
·在锅中加入适量清水，放入鸡肉、火腿、干贝、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖煮1小时。
·将炖煮好的汤汁过滤去除杂质和浮沫，留下清汤备用。
·锅中加入适量食用油，放入大白菜翻炒至断生，加入清汤大火烧开后转小火炖煮10分钟，加入盐和鸡精调味搅拌均匀即可。
烹饪技巧：大白菜的焯水时间不宜过长，否则会影响口感。炖煮清汤的时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更加浓郁的汤汁，可以适当延长炖煮时间。制作开水白菜的口味可以根据个人口味进行调整，例如加入一些火腿丝、干贝丝等配菜，或者加入一些鸡汤、排骨汤等高汤。