在川渝地区，有一种“没有头”的鱼，十分常见，也很受欢迎，那就是耗儿鱼。不管是在外面吃火锅，还是平时在家里做菜，经常会用到耗儿鱼作为食材。
耗儿鱼学名是绿鳍马面鲀，也叫马面鱼、橡皮鱼，虽然来自于沿海，但在川渝颇受欢迎。不过平时大家看到的，基本都是去了头的，很多小伙伴表示，似乎从来都没有见过这鱼有头的样子，一般买回来就已经只有鱼身了。甚至很多卖耗儿鱼的商家都说，进货过来就是这样的，至于为什么没有头，他们也不是很清楚。
其实这是因为，耗儿鱼的鱼头食用价值不高，并且为了保存、运输方便，在从海里捕捞上来后，耗儿鱼就会被渔民们进行“去头、去皮、去内脏”的处理，所以川渝小伙伴们见到的耗儿鱼大部分都是没有头的啦！
耗儿鱼算是一种比较难烹饪的食材，因为来自海里，且都是冷冻保存着一路运输过来的，烹饪时一般都要注意去腥和入味，也因此耗儿鱼很适合川渝地区重油重辣的做菜风格。下面小二就给大家分享一道“干烧耗儿鱼”的做法，一起来看看学学吧！
【食材准备】
耗儿鱼、红辣椒丁、青辣椒丁、玉米粒、杏鲍菇丁，豆瓣酱、姜片、蒜片、大葱、花椒、盐、生抽、味精。
【具体步骤】
1、在耗儿鱼表面扎几个眼，使去腥入味效果更好。扎好后放在碗中，加入姜片、蒜片、大葱、料酒、盐，腌制20分钟去腥。耗儿鱼腥味较重，用白酒效果更好。
2、起锅热油，待筷子插入油中微微冒泡，把耗儿鱼下锅炸，炸到表面金黄后捞出沥油。
3、锅中留适量油，下入花椒、蒜片、豆瓣酱一起炒香炒出红油。
4、把之前炸好的鱼倒入锅中，加入生抽翻炒，想要更香的话可以再倒入一罐啤酒，最后加入青红辣椒丁、玉米粒、杏鲍菇丁等配菜一起炒，大火转小火收汁，起锅前加入少许味精，完成！
