杏子酱（家庭做法）
【材料准备】
黄杏、绵白糖/冰糖
盐、柠檬(optional)、水(optional)
【制作过程】
1.黄杏无需去皮，清水里加点盐，浸泡5-10分钟后再清洗，将表皮的脏东西去除。如果还是不放心，可以削皮。不过，杏子的表皮很薄，一般都是不削皮直接吃的，做杏子酱也是如此，表皮最终也能溶于果酱之中。
洗净之后，用手或是刀将果肉与果核分离。如果想要后面熬酱快一点，果肉可以切成小丁，但对半切开也问题不大；
2.将切好的果肉放入盆中。如果想要让做出的杏子酱保存时间更久，可以在这个时候挤入半个鲜柠檬的汁儿。这次做杏子酱用了9个黄杏，果肉大约有550g（一斤多一点接着，撒入25g左右的绵白糖，抓拌均匀，腌制30分钟。
刚开始腌制的黄杏果肉
用上述果肉和糖的比例做出来的杏子酱，口味偏酸一点。如果想要更甜的口感，可以将糖量翻倍。用冰箱来做的话，需要适当地加点水，先将一半的冰糖溶于水中。
腌制30分钟后的黄杏果肉
经过半个小时的腌制之后，杏子果肉会稍微变软出水。这个时候，戴上手套，将其捏得更碎一点，既有利于后面熬制，也能让果肉与糖（特别是剩下一半的冰糖更充分地融合在一起；
刚下锅炒的腌制好的黄杏果肉
3.将腌制好的果肉，倒入无油的锅中。不粘锅最好，普通的也行，但不建议用铸铁锅。然后开小火，小幅度不停地翻炒。人一定不能离开灶台，不然到后半程的时候，果肉容易糊底。
翻炒8-10分钟时的黄杏果肉
炒8-10分钟以后，果肉就能慢慢变软，析出水分了（如上图所示这个时候不要停，继续翻炒，而且动作要比之前快一些，不然容易糊底。
翻炒15分钟时的黄杏果肉
炒到15分钟的时候，已经能看到果酱的雏形了。如果想吃果肉颗粒分明一点的，此时就可以关火盛出来了。如果想吃更稀的、更像外面卖的果酱那种的，那就继续小心翻炒。
翻炒20分钟时的黄杏果肉
炒了20分钟以后，果肉已经基本变成粘稠的糊状了。如果想要更细腻一点的，还可以继续翻炒。不过，这一次做的时候没有加水，所以再翻炒下去的话，容易变焦，所以就停了。如果是用“冰糖+水”的办法来做，可以把翻炒时间延长到30分钟，果酱也会更细腻一点。
关火、放凉以后，把黄杏子酱放入一个无油无水的瓶子里，密封好后放入冰箱冷藏。因为加了柠檬，所以保存个把月是没有问题哒可以单吃，也可以涂抹在面包上，做个三明治啥的。
