白鲢鱼价格便宜，我们当地只要3.5元一斤，一个四五斤的白鲢鱼也才十几元钱，鲢鱼的头比较大，可以熬鱼头汤喝，大鲢鱼吃不完可以分开做好几顿。前几天买的一条鲢鱼，鱼头和鱼尾都被炖汤喝了，只剩下了中间鲢鱼段的部分，今天做了鱼段吃，香辣口味的，吃起来又辣又下饭特别好吃。蒸鱼段最重要的就是鲜香，鱼不要蒸老，不要加太多的油去炸，放入锅中清蒸，然后搭配自己喜欢吃的调料，这样做出来味道口感都不错，说一下这个鱼段的烹饪方法。

【准备食材】

鲢鱼段，葱，姜，蒜，小米辣，蒸鱼豉油，盐，鸡精，料酒。

【制作步骤】

①鲢鱼段要清洗干净，把内脏全部取出掉，然后在两侧都用刀斜切几刀，两面都打上花刀，这样方便入味。把鲢鱼段提前放入盘中，加入盐，鸡精，料酒腌制两个小时充分入味，腌好以后放入清水中冲洗一下表面的盐，放入盘中备用。

②把生姜切成片，蒜切成片放入鲢鱼底部，在锅中倒入清水先烧至沸腾，然后再把鲢鱼段放入锅中隔水蒸熟，大概12分钟就可以熟透，根据鱼的大小适当做调整就可以。

③锅中倒入油，油温六成热，放入小米辣和葱花爆香，然后再倒入蒸鱼豉油，断生以后关火，把热油直接浇到鱼段上面。

这样一道香辣可口的清蒸鲢鱼段就做好啦，吃起来又香又辣，特别下饭，而且不腥不油腻。喜欢吃的就试一下这种做法吧。

【烹饪小提示】

⑴鲢鱼段一定要提前放在盐中去腌制，这样才能入味，做出来更好吃，腌制的过程中去放料酒去腥，这一步不要去掉，否则做出来的鱼异味很大。

⑵小葱不可以放入锅中去蒸，否则会把小葱蒸粘，味道会大打折扣。，蒸的时候只放入蒜片和姜片就可以了。