香菇鸡块是一道色香味俱全的家常菜，香菇的浓郁香味和鸡肉的鲜美结合，鲜嫩多汁，好下饭。香菇鸡块的做法很简单，只需要几个步骤就可以了。下面就教你如何做出这道香菇鸡块吧！
食材挑选：
- 鸡肉：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，肉质紧实，颜色淡黄，没有异味。一般市场或超市都有卖，也可以在网上订购。鸡肉的重量根据人数和喜好而定，一般用半斤到一斤左右。
- 香菇：选择干香菇或水发香菇，大小相近，颜色深褐，表皮光滑，没有虫蛀或霉变。干香菇要提前用水泡发，水发香菇要用清水冲洗。香菇的重量要比鸡肉少一些，一般用四分之一斤到半斤左右。
- 调料：需要准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、姜、蒜、葱、油等。这些调料可以根据个人口味适当增减，也可以加入其他香料如芝麻油、花椒粉等。
详细步骤：
- 准备鸡肉：将鸡肉洗净，切成大小相等的小块，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖、盐和淀粉，拌匀后腌制约15分钟，使鸡肉入味。
- 准备香菇：将泡发好的干香菇或水发香菇洗净，去掉根部和杂质，切成与鸡肉相似的小块，放入盘中备用。将姜和蒜剁成末，放入碗中备用。将葱洗净，切成小段，放入盘中备用。
- 炒制鸡肉：在锅中倒入适量的油（约4汤匙），烧至七成热（约210℃），将腌好的鸡肉块放入锅中，小心不要粘连。炒约5分钟，至表面微微焦黄，捞出沥干油分，放入盘中备用。
- 炒制香菇：在锅中留少许油（约1汤匙），烧至五成热（约150℃），加入姜末和蒜末，炸出香味。然后加入香菇块，翻炒均匀。加入适量的老抽、白糖和盐调味，炒至香菇变软，关火。
- 拌合食材：将炒好的鸡肉倒回锅中，和炒好的香菇一起翻炒均匀。加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。开火，撒上葱段，拌匀。
- 出锅装盘：将锅小心地移动到餐桌上，用勺子将香菇鸡块盛到盘子上，就可以享用了。
小贴士：
- 炒制鸡肉的时候，要注意油温不要太高，以免鸡肉外焦里生。也不要炒太久，以免鸡肉变得过于干硬。
- 炒制香菇的时候，要注意火候不要太大，以免香菇糊掉。也不要炒太久，以免香菇失去水分和营养。
- 拌合食材的时候，要注意火候不要太大，以免汤汁收干。也不要拌太久，以免食材散开或碎掉。
- 香菇鸡块的咸甜度可以根据个人口味调整，如果喜欢咸味，可以多加一些生抽或盐。如果喜欢甜味，可以多加一些白糖或老抽。